Cozze  2000 g. Cipolla  nr. 1 Aglio  nr. 1 spicchio Prezzemolo, timo  q.b. Alloro, zafferano  q.b. Vino bianco secco  ½ bicchiere Olio Extra vergine d'oliva  q.b. Fette di pane  a piacere Sale, pepe  q.b.

Pulite bene le Cozze e, dopo averle lasciate a bagno in acqua salata, mettetele in un tegame su fuoco vivo condendole con la cipolla tritata, due gambi di prezzomolo, un rametto di timo, due foglie di alloro, un cucchiaino di zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda, il vino e pepe. Fate aprire tutte le Cozze scuotendo di tanto in tanto il tegame per i manici, poi scolatele e filtrate il brodo che avranno lasciato sul fondo del tegame. Rimettete il liquido sul fuoco con qualche cucchiaiata di olio e fatelo restringere; poi versatelo sulle Cozze che avrete disposto su un piatto di portata. Servite le Cozze accompagnandole con crostini di pane tostati e strofinati con uno spicchio d'aglio.