Mitili Cipolla Burro Olio Extra vergine d'oliva Sale Riso Prezzemolo Parmigiano Uova Pomodori

Preparate un sugo come per il risotto (vedi Risotto di Mitili). Tagliate e mettete da parte i Mitili interi cotti. Versate il sugo in un risotto al burro cotto a parte; Aggiungere 2 uova, una manciata di parmigiano, una presa di spezie e amalgamate il tutto. Ungete bene una forma da budino e versatevi il riso, mettendo nel mezzo i Mitili già cotti e, come sopra, tolti dal sugo; Fate cuocere in forno o a fuoco sotto e sopra: in quest'ultimo caso avvertite di mettere sotto pochissimo fuoco.