Mitili Riso Cipolla Burro Olio Extra vergine d'oliva Sale Pomodori freschi e salsa di pomodoro Prezzemolo

Fate soffriggere in olio e burro, cipolla e prezzemolo finemente tritati. Quando il soffritto prende colore aggiungere salsa di pomodoro o pomodori freschi tritolati. Dopo alcuni minuti di cottura versate nella salsa i Mitili precedentemente tolti crudi dal guscio e asciugati e per una terza parte tritolati. Aggiungete riso portato a mezza cottura in acqua e sale e portate a cottura completa aggiungendo, ove occorra, a poco per volta l'acqua tiepida.