Cozze  1500 g. Riso  350 g. Peperoni  nr. 4 Cipolla  nr. 1 Olio Extra vergine d'oliva  q.b. Sale, pepe  q.b. Aglio  nr. 3 spicchi Prezzemolo  q.b. Zafferano  nr. 1 bustina Vino bianco secco  nr. 1 bicchiere Brodo di pesce  1 lt.

Fate aprire le Cozze mettendole con il vino bianco in un tegame su fiamma vivace; Man mano che si schiudono separate i molluschi dalle valve (tranne qualcuna tra le più belle che terrete intera per guarnire). A fine operazione filtrate e tenete da parte il liquido che rimarrà sul fondo del tegame. Mondate e spellate i peperoni scottandoli sul fuoco, poi tagliateli a falde. Fate ammorbidire gli spicchi d'aglio e la cipolla finemente tritata in qualche cucchiaio di olio, poi unite i peperoni e il riso mescolando in modo che si asciughi nel condimento. Bagnatelo con il liquido delle Cozze e lasciatelo evaporare; poi portate il riso a cottura unendo il brodo, caldo e filtrato, un mestolo alla volta. Tritate 2/3 delle Cozze amalgamandole (tritate e intere) al riso a metà cottura. Poco prima di spegnere unite anche le Cozze con il guscio e una spolverata di prezzemolo.