Cozze  2000 g. Riso  100 g. Cipolla  nr. 1 Patata  nr. 1 Olio Extra vergine d'oliva  2 cucchiai Sale, alloro  q.b. Pomodori  nr. 3 Prezzemolo  q.b.

Raschiate e lavate le Cozze. Disponetele senz'acqua in un tegame largo e incoperchiate: con il calore si apriranno e lasceranno la loro acqua. Versate ora nel tegame 2 mestoli d'acqua calda e cuocete per un quarto d'ora. Togliete poi i molluschi dal guscio e filtrate l'acqua rimasta nel tegame. Fate rosolare nell'olio la cipolla tritata, unite le patate a dadini e la polpa dei pomodori a pezzetti. Versate un litro abbondante d'acqua calda, condite con sale e pepe e aggiungere anche 2 foglie di alloro. Quando incomincia a bollire verate il riso e mescolate, a metà cottura unite le cozze, la loro acqua e un pò di prezzemolo tritato. Servite con fette di pane abbrustolite.